Villa Oliveira Vinha do Províncio branco é obtido pela seleção manual de uma zona específica da vinha que lhe dá o nome, reunindo assim um conjunto de castas tais como Encruzado, Uva Cão, Bical, Terrantez, entre outras. A fermentação alcoólica inicia-se em curtimenta e finaliza em barricas de carvalho, permancendo em estágio nas mesmas por um período de 9 meses. Assim apresenta-se de cor citrina com aromas a fruta branca com notas minerais, revelando-se igualmente encorpado, fresco e elegante.

Estamos perante um produtor que renasceu das cinzas. Veio para ficar e escrever uma nova história, mas a história desta casa é antiga, remontando ao Século XIX, quando foi erguida. Grandes vinhos nasceram desta casa e destas vinhas. Quem não se lembra dos P63, na altura vinificados pela José Maria da Fonseca. Quis o destino que estivesse "abandonada" para o mundo do vinho, mantendo-se apenas uma lembrança ténue dos grandes vinhos que ali nasceram. Quis também o destino que o novo proprietário, fosse gente de bom gosto, de extrema dedicação em fazer e fazer bem. Nasceu assim a nova Casa da Passarella, para escrever um novo capítulo na história desta casa e na região do Dão. Os vinhos são excelentes e feitos com rigor e muita muita vontade de fazer o melhor.