A propriedade estende-se por 61 hectares sobre solos argilo-calcários de excelência, que caracterizam as suaves ondulações do terreno desta quinta. Toda a vinha é conduzida em regime de sequeiro, respeitando os métodos tradicionais. É neste cenário que, conjugando castas típicas da região de Champagne com uma prensa Coquard de elevada precisão e o legado centenário da Bairrada na criação de espumantes, nascem vinhos de qualidade equiparável aos mais prestigiados a nível internacional. Os espumantes Colinas - Lady Sara permaneceram durante anos nas caves da Quinta Colinas de São Lourenço, a amadurecer pacientemente até atingirem o seu ponto máximo de elegância e complexidade, momento em que foram finalmente revelados ao público.