Espumante Ervideira Vinificação: Vindima manual, no romper da madrugada, de talhões criteriosamente selecionados para garantir o perfil ideal das uvas para a produção da base do espumante. Na adega, as uvas são prensadas inteiras, aproveitando apenas o primeiro mosto — o prestigiado jus de tête. Depois da vindima, procede-se a tiragem com inoculação de leveduras livres, segundo o método clássico ou champenoise, induzindo a segunda fermentação em garrafa e um estágio mínimo de 9 meses.